为什么绿豆汤是红色的,绿豆汤是红色的能喝吗
发布时间:2022-05-11 16:54:42
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来源:液罐车厂家
2017/12/1018:54:34 来源:网络
很多人煮绿豆汤时都有这样的疑问,绿豆刚煮沸时,水是绿色的,持续煮一段时间,汤水居然变成红色。那么绿豆汤为什么煮出来是红色的呢?
氧化反应1
绿豆汤呈红色是因为发生了氧化反应。绿豆皮和绿豆汤中含有多酚类物质,接触空气容易被氧化成醌类物质,并随时间延长氧化程度加深,聚合成颜色更深的物质,使汤水变红。
水质影响2
绿豆汤变红,跟水质也有一定关系。自来水偏碱性,煮出来的绿豆汤容易变红。而用蒸馏水或纯净水煮出来的绿豆汤汤色碧绿,被氧化程度低。
容器影响3
如果使用高压锅煮绿豆汤,则会减少汤与空气的接触,煮出来的汤色较绿。而用敞口铁锅煮绿豆汤,一来增加空气的接触面,二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应,使汤色变暗。
食物搭配影响4
有的人煮绿豆汤时会加入蜂蜜调味。蜂蜜中的矿物质会和绿豆汤的多酚类物质发生反应,形成深色物质,使汤色变暗。
很多人煮绿豆汤时都有这样的疑问,绿豆刚煮沸时,水是绿色的,持续煮一段时间,汤水居然变成红色。那么绿豆汤为什么煮出来是红色的呢?
绿豆汤变红能喝吗5
绿豆汤颜色越绿,说明被氧化的程度越低,抗氧化性越强。绿豆汤变红,说明其抗氧化性减弱,但营养成分并不受影响,是可以喝的。
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