那些吃播没告诉你的大新疆美食！

那些吃播没告诉你的大新疆美食！新疆美食交汇多种文化，游牧和农耕文明、东方和西方文明、汉族和少数民族文明融合后，呈现出浓郁的历史文化特色。新疆的美食文化注定要吸引我，以至于每吃到一种，便为其文化背景和附带的趣事着迷。01吃馕的时候像有钱人，吃肉的时候像更有钱的人常见新疆人吃馕时，不吃菜，亦不喝汤，却吃得香，吃得饱。有谚语说：父母给你的是生命，小麦给你的是馕。馕在新疆是主食，人们早上吃馕，中午吃馕，到了晚上还是吃馕。因此便有了关于馕的另一句谚语：宁可一日无菜，决不可一日无馕。新疆大约有五十余种馕，常见的有油馕、肉馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等。前些年出现了芝麻馕、葡萄干馕、核桃馕等，近年来又开发出了玫瑰花酱馕、辣皮子馕、苹果酱馕、黑加仑酱馕、红枣酱馕等。为了好看，在花样上做足了文章。新疆人为此总结出一句话：吃馕吃了几十年，嘴熟悉，牙齿舒服，肚子踏实。南疆人多喜欢就着茶水吃馕，将馕掰开后伸入茶碗浸泡一下吃掉，然后喝一口茶。馕被浸泡后变得酥软，啃咬起来方便，也利于消化。将馕和烤羊肉串一起吃，是新疆人喜欢的一种吃法。将羊肉串在馕表面磕几下，让烤肉上的孜然、辣椒面、盐和胡椒粉等沾在馕上，可一口馕一口烤肉地吃，食者喜悦，观者垂涎。馕坑肉是从馕坑中烤出的肉，又叫架子肉。它是烤肉的一种，却是烤肉中的巨无霸。馕坑肉的来历很有趣。说是某一日有人宰了一只羊，准备做烤羊肉串待客。无奈人太多，烤羊肉串做得太慢，只有少数人在吃，更多的人只能眼巴巴地看着。那人看见刚打过馕的馕坑中有火，便灵机一动，决定烤巨型羊肉串。他把羊肉切成大块，用铁丝串起放入馕坑，不一会儿便烤熟了。每人手持一串，吃得香，也吃得饱。因为那羊肉块是从馕坑中烤出的，所以得名馕坑肉。后来，有人总结出一句话：人多了吃馕坑肉，人少了吃羊肉串。在众多食物中，主副食合一的馕包肉最符合新疆人性格，也深受新疆人喜欢。做一顿馕包肉，需要多少羊肉，用多大的馕，在最后留多少汤汁，可根据自己的喜好而定。会吃馕包肉的人，必是吃一口肉，再吃一口馕，将二者搭配起来，才是吃馕包肉的正确方法。吃馕包肉有怎样的幸福，我二十多年前听一个南疆人说过最有趣的总结：馕包肉是有馕又有肉，吃馕的时候像有钱人，吃肉的时候像更有钱的人。馕包肉不只是家常菜，在大饭店也可以上桌，用新疆人的话说，是路子最广的菜。一次与一位朋友说起馕包肉好吃，他说好吃只是一方面，其他方面的作用更多。他像说数来宝一样说出了馕包肉的好处：御风寒，治咳嗽，对慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等，均有治疗和补益效果。吃馕包肉最好是在冬天，可谓是极佳的冬令补品。02吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的是黄金道，穿的是毛皮袄新疆有两种烤大物，一个是烤全羊，另一个是烤骆驼。烤全羊较为常见，烤骆驼就不一样了，人们虽常听之闻之，但因为价格贵，加之骆驼现在已经不多，能见到并品尝的人亦很少。关于烤骆驼有一趣事。说是在某地，人们做烤骆驼时，在骆驼肚子里放一只羊，在羊肚子里放一只鸡，在鸡肚子里放一条鱼，最后又在鱼肚子里放一个鸡蛋，每一种都能被烤熟，而且互相提味。新疆人对此做法大加赞赏，说那样的烤骆驼，才是真正的硬菜。后来，我在吐鲁番见到了烤骆驼，那个馕坑之大，据说为世界第一。近年，因为旅游业发展，烤骆驼的馕坑越来越大，有了新疆第一，很快又出现了中国第一，不久便又来了世界第一。烤出的骆驼也越来越大，你烤出的骆驼是三百公斤，我便能烤出四百公斤的，也许有一天，有人会烤出一千公斤的骆驼。但也有人说，骆驼是神物，烤骆驼虽然是供人食用，但毕竟要先杀戮害命，有时候便会发生一些匪夷所思的事情。骆驼是不是神物，不好说，但有一事是事实有人正在准备做烤骆驼，另一只骆驼被牵着经过那儿，见自己的同类已皮肉分离，便大声嘶鸣，把地面踩出沉闷的声响。

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