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桃制品的三种加工方法0

发布时间:2019-10-17 16:39:08 阅读: 来源:液罐车厂家

桃子脆嫩可口,营养丰富,每到上市的季节都会很受欢迎。但是桃子上市的时间也就那么几个月,很多商家就根据这一商机,贩卖一些桃子的加工产品,例如桃脯、桃酱等。其实这些桃制品我们也是可以自己制作的,下面小编就来介绍一下桃制品的三种加工方法。

1、桃脯

选用肉质坚硬的白桃或黄桃为原料。

加工方法:将鲜桃装入铁制框中,置人煮沸的2%-4%的烧碱溶液中,晃动30-60秒钟。取出在清水中搅动至表皮全部脱落,沿缝合线对开毁成两半。挖去果核,在清水中漂洗,把桃块捞出沥干水分后。置于0.2%-0.5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡2-4小时,使桃肉转变成乳白色。取清水15公斤,加白砂糖22公斤,柠檬酸100克,煮成糖液,加入55公斤处理过的桃块,加热煮沸10分钟左右,浇入50%的冷糖液2.5公斤,待糖液煮沸后,再按上述方法浇入两次糖液。最后一次浇糖液沸腾后,加入砂糖1.5-2.5公斤,煮20分钟左右。将煮好的桃连同糖液倒进缸内,大约浸泡48小时,中间可以上下翻动一次,使糖液均匀吸收,再取出沥干糖液,放在烘匾中送入60-70℃的烘房中,干燥18-24小时左右,直至桃块的表面不粘手,果肉稍有弹性取出即可。

2、桃酱

制作桃罐头、桃脯的残次果、破果可制成桃酱。

加工方法:将桃果洗净,尤其是洗净桃皮上的绒毛(在水中加0.5%明矾,有利脱毛)。然后再用清水冲洗,去核,水煮(水和果的比为1:10)煮10分钟,加糖浓缩,100公斤果肉加糖80-100公斤。糖分两次加入,在浓缩过程中不断搅拌并压碎大的果块,煮至温度105-106℃、固形物达68%时出锅,冷却至70℃装瓶封盖,在沸水中煮20-30分钟,然后冷却即可。

3、糖水黄桃

供罐藏用的桃果要求形大而均匀,果型圆整对称,果肉色黄,风味浓厚,具有韧性,组织致密细嫩,且核小。

加工方法:选用成熟黄桃,剔除机械损伤果、腐烂果和残次果。用清水洗净表皮污物,倒入90-95℃、4%-6%的烧碱溶液中浸泡30-60秒钟,取出用清水冲洗,反复搓擦,去皮。再将黄桃倒入0.3%的盐酸溶液中,中和2-3分钟,沿缝合线用刀对切,挖去果核,在90-100℃的热水中预煮4-8分钟,以煮透为度,煮后急冷却。用小刀削去毛边和残留皮屑,挖去斑疤,并选用质金黄的桃块罐。每罐装果肉330克,25%的糖180克。排气后封罐,在沸水中煮20分钟杀菌,杀菌后用冷水冷却至35-40℃,放在20℃左右的仓库中贮存7天即可。

以上就是桃制品的三种加工方法,桃子上市的季节就那么几个月,喜欢吃桃子的朋友,可以根据以上三种方法进行加工哦。

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