用心传承中华饮食文化

用心传承中华饮食文化在重庆有这样一位厨师，其从孩童时期就开始学厨，至今已从业三十余年。他致力于用心传承中华饮食文化，烹饪的传统美食受到了各界人士的称赞。2007年，在菲律宾首都马尼拉举办的美食活动上，中国代表团中一位来自重庆餐饮界的厨师，在菜板和猪肉中间搁置了一块丝绸，并在绸布上切起了猪肉，手起刀落，整块猪肉转眼成丝，肉丝均匀跌落，绸布却完好无损。表演这段绸缎上取肉丝绝活的，正是重庆厨师界号称厨神的刘波平。刘波平出生于厨师世家，16岁学厨，从业32年，精通渝菜，对其他七大菜系和西餐也颇有研究。丰富的从业经历也为刘波平带来了各种头衔和荣誉，世界中餐业联合会重庆区域主席、中国厨艺精英俱乐部副秘书长、重庆市烹饪协会第四届理事会常务副会长、重庆餐饮协会名厨联谊会常务副会长但在刘波平眼中，各种头衔、金奖、金牌、大师称号都不是最重要的，用心烹饪和传承中华饮食文化才是为美食最好的代言，他用实际行动践行着自己的梦想让中华饮食文化世世代代传承下去。刘波平跟其他几个兄弟姐妹一样，深受父母的影响，从小跟随他们进市场、转灶台、跑店堂，耳濡目染地接受了传统饮食文化的熏陶。而后，这个当初不是特别体面的职业却成为刘波平为之奋斗一生的事业。如今，再回来寻找从事这个职业的初衷，刘波平想了想表示，兴许是当年父母远近闻名的好手艺，或者是他们对食材的苛刻要求，又或者是对传统烹调技艺的不懈追求，对自己醉心于烹饪美食产生了潜移默化的影响。得益于父母树立的表率作用，刘波平在成年以后选择到城里进行深造，拓宽眼界并接受专业培训。正是因为这个决定，善思好学的刘波平的烹调技术发生了质的飞跃，为之后开创出自己的天地奠定了坚实的基础。渝菜讲究坚持食材的本味，它的诀窍在于充分利用眼前的食材再加以科学的烹饪，让食客看到五颜六色的食物，吃到本味为主麻辣为辅的美食。刘波平表示，形好火一阵，味好畅千年，做美食的关键在于用心考究如何科学搭配各种食材，利用食物原有的特质加以精雕细琢，努力散发出食材的鲜美，让传统手艺发光添彩。坚持用心烹饪，精心打磨美食。正是这份传承和坚持，刘波平和他的厨师军团，在扩增渝菜菜谱上实现了186个菜品的创新。刘波平最喜欢众多称谓中的刘司令，他率领着号称刘氏军团的厨师团队一路向前，发扬传统渝菜手艺，并四处求学让渝菜推陈出新。一名优秀的厨师不在于一味地钻研完美的烹制方法和诀窍，更重要的是是否怀揣一颗让食客满意而归的厨匠精神。基于一份这样的厨匠精神，刘波平所在的餐馆常常是高朋满座、食客纷至沓来。而他从培养徒弟的第一天起就言传身教地培养这种厨匠精神，引导他们发自内心地热爱这份职业，从而珍惜并掌握食材，激发他们把食材的美味烹饪到极致的灵感。因此，刘波平在授课中总是会详细介绍每一份食材的特性，以及它们在菜肴搭配中的经典小故事，再讲授烹饪过程中如何形成善于观察和思考的能力。面对上门求学的学徒，刘波平是来者不拒一概收下，无论对方是零基础还是来自名厨家庭，他一视同仁，悉心教学。但是，如果求学者是本着因为学习成绩不好来学厨艺当厨师的心态，他会选择将其劝退。时代不同了，在这个物质条件丰厚的年代，人们不再满足于仅仅吃饱肚子，而是追求精神世界的丰富，享受美食带来的快乐。刘波平表示，时代赋予了厨师更多发展的空间，厨师这个技术活的背后需要更多文化知识的补充，才能在发扬传统渝菜技艺的同时大胆借鉴其他菜系的做法，加以变通吸收。在烹饪的艺术道路上，无论是隐匿在背巷小街普通餐馆的厨师还是跻身于五星级酒店的lsquo;大厨rsquo;，都有责任和义务带好徒弟，将传统手艺更好地传承下去。刘波平告诉记者。正所谓积善小，汇大爱。对于社会公益事业，刘波平总是倾力而为，身体力行践行公益，努力回报社会、传递爱心。2008年，四川汶川特大地震灾害发生后，刘波平迅速召集徒弟和志愿者奔赴抗震一线，为抢险的解放军官兵煮饭烧菜送温暖。同时，他还先后筹集了大量的优质大米、面粉、方便面、火腿肠、日常用品、药品等救灾物资送往地震灾区。此外，他还以个人的名义资助贫困学生上大学，带领自己的厨师团队开展公益讲座，为大学生现场授课，传承中华饮食文化。

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