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多数火锅店不愿亮锅底自称未使用添加剂

发布时间:2020-03-04 19:07:31 阅读: 来源:液罐车厂家

多数火锅店不愿“亮锅底” 自称未使用添加剂

多数火锅店不愿“亮锅底” 自称未使用添加剂

北京市卫生局要求,本月底前,自制火锅底料的餐饮单位要公示添加剂名称,公示令“大限”将至。

多数火锅店不愿“亮锅底”

火锅店公示添加剂现场探访

公示了添加剂的餐企,会得到更多信任。餐企“高调”公示添加剂,实质上是对政府和消费者宣布了一种承诺,比起不公示的餐企,将更让人尊敬和放心。——经常吃火锅的黄小姐表示,如今食品屡屡被曝安全隐患,餐企如何树立“诚信”形象尤为关键

顾客不可能真正冲进后厨检查,即使公示,也无法判定公示的准确程度。“走形式而已”,不可能真正起到监督作用。——顾客朱先生则认为,餐企即使公示了添加剂,也不会主动亮出违规行为

北京市卫生局要求,截至本月底,各区县卫生局应要求自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮单位,向监督机构备案使用的食品添加剂名称,并在店堂醒目位置或菜单上公示。明天是公示令最后一天。昨天,记者走访朝阳、东城、通州8家火锅店,只有2家店按要求公示,5家店置之不理;1家店通过公示“撇清”和添加剂的关系,称未使用添加剂。

少数火锅店主动“亮底牌”

5月19日,作为北京首家公示食品添加剂的餐饮企业,海底捞16家门店正式“亮锅底儿”,公示10种食品中所使用的食品添加剂。

为此,海底捞制作了公示牌,顾客一进店内便可看到。公示牌显示,海底捞海鲜酱、沙茶酱、菌王酱、XO酱、豆花酱、香辣牛肉酱等6种调味酱,海底捞豆花、鲜鸭肠、鲜毛肚3种涮品及柠檬水,总共10种食品在加工、制作过程中使用了食品添加剂。公示中,海底捞标明了每样使用食品添加剂的食品名称、主要成分,及其使用到的食品添加剂名称、终产品中每千克添加的用量。

海底捞使用的食品添加剂包括D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾等。店方表示添加剂的用量均是按照国家相关标准操作的。

“撇清”添加剂只公示配料

探访中发现,一些火锅店虽没有公示添加剂使用情况,但在店内贴出制作底料、小料的配料“实物”,并表示除了这些原材料之外,没有使用添加剂成分。

三元桥附近的“大得涮肉”火锅店可见,二楼餐厅入口处张贴“火锅底料及小料配料明细表”,用餐顾客能看到每一种底料、小料的配料成分。如“海鲜小料”的配料包括香油、罗汉果、虾油等十余种;“清汤锅底”用了大枣、大葱、枸杞、生姜等配料。

“所有锅底、小料都是使用公示中的配料调制的,在此之外我们保证没有使用其他添加剂成分,请顾客放心食用。”火锅店员工说。

该人员称,火锅店已接到卫生监督部门对于餐饮单位公示食品添加剂的要求,“配料明细表”就是应公示要求,近日在店内张贴的。市卫生局虽没规定餐企必须公示配料,但为打消顾客对添加剂的疑虑,店方决定公示配料明细,让顾客吃得放心。

未公示且称“未用添加剂”

截至昨天,还有不少火锅店既没有公示添加剂的使用情况,也没有公示配料,店方解释,是因为“根本没有使用添加剂”。

双井附近一家东来顺的工作人员表示,东来顺使用的都是传统的清汤锅,对于原料采购、卫生管理一直比较严格,锅底使用的都是大枣、枸杞一类的原料,没有使用添加剂成分。

在位于新源里的“官也街”澳门火锅店,也没有贴出有关添加剂的公示。该店工作人员介绍,该火锅店在用料、食材方面都是“比较讲究的”,出于健康考虑,从来没有使用过添加剂。

“添加剂和我们没有关系。”在成都“耙子火锅”店,店员也给予了同样的说法。他说,对于火锅底料的色香味,店方都有特别的配方,这些配方的成分主要是药材,而不是靠添加剂。

■ 官方说法

此前,由于有火锅店使用来源不明、标示不清的调味料和添加剂做火锅底料,国家工商总局、卫生部等部门下发通知,要求各地食品监管部门严查这种现象。

发现罂粟壳 吊销餐饮许可证

卫生部门表示,今年北京将利用7个月,整治餐饮服务食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂的违法行为。如消费者询问食品添加剂使用情况,要求餐饮单位必须如实告知。

本月内,主要是对食品添加剂的使用建立备案和公示制度。对于仍未公示添加剂的餐饮单位,卫生部门会继续督促其整改、公示,但暂没有处罚措施。

市卫生局表示,下月起北京各区县卫生行政部门将对餐饮服务单位分片包干,实行“网格化监管”。

此外,卫生部门将利用“网格”,定期走访巡查餐饮单位添加剂使用情况。如发现添加像罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡等非食用物质的,将吊销餐饮服务许可证,移送公安机关。

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